你喝酒吗？

  你喝过酱酒吗?

说到酱香酒，相信大家都是很熟悉，但是说到酱香酒中的12987工艺，却是很少人了解，那么，酱香酒酿酒12987是怎样的一个工艺呢？下面红妹来给大家聊聊传统的12987工艺。

酱香型白酒传统生产工艺采用的是开放式固态发酵。其传统工艺总结为：五月端午制曲，九月重阳前后投料，一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；其工艺特点为：高温制曲，两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒，按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期储存，再经勾兑成产品。

1、一年一个生产周期，岁月沉淀，终得一杯琼浆；

2、两次投料：第一次投料叫下沙，第二次投料叫糙沙。下沙为酿酒投料开始，糙沙在下沙后一个月，用一半的生沙(未经蒸煮过的)，取一半下沙时窖内发酵好的熟沙拌合蒸馏；

9、9月重阳下沙，9次蒸煮，优质大曲酱香毫无保留地发酵每一粒原粮。也寓意着九九归一之真意;

8、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵;

7、7次取酒：造沙投料入窖发酵1月后，出窖烤(蒸)酒，此后每一轮次入窖发酵一个月烤酒一次，共七次，只加大曲不再投料。

正宗酱香白酒产区在贵州茅台镇，而且是唯一产地,这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，具有独一无二，不可以复制的微生物环境。

以上就是传说中的“酱香酒酿酒12987工艺”，希望能给你有所作用和启发？